ちらし寿司用酢飯詰め合わせ
¥ 3,600 税込
商品番号： 0003
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簡単にちらし寿司を！希少なササニシキと、県内唯一の酢醸造所で造られたお酢の詰合せ！
地元生産農家の愛情を受けながら、連日の夏の猛暑日や異常気象に耐え、順調に生育した、地元でも生産量が少ない希少なササニシキと、県内唯一の醸造酢所で、日本の古式伝統製法「静置発酵」により造られたこだわりの甘酢をセットにしてお届けします。
ササニシキは地元においても年々作付け面積が減少し、生産量が少ないお米です。
炊き上がりの香りの良さと、柔らかな食感、そして、あっさり系で「くどくない」・「粘りが少ない」特徴があり、寿司店でよく使用されます。
「旨み酢」は、自社製品の酒粕酢「結び酢」に、国産の粗糖と塩で味付けした甘酢です。
主原料には、有機無農薬栽培米の酒粕を使うなど、有機無農薬栽培にこだわった原材料を使用し、伝統製法でじっくり発酵・熟成して造られたお酢は、まろやかでコクのある味わいが魅力です。
ご飯と混ぜれば酢飯に、切った野菜などを漬ければピクルスを作れます。
ご家庭で、ササニシキと旨み酢を混ぜ合わせた酢飯に、色々な具材を混ぜ込めば、簡単に美味しいちらし寿司をお召し上がりいただけます。
■セット内容
・ササニシキ 2kg × 2袋／計4kg
・旨み酢 360ml × 1本
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商品紹介
伝統製法「静置発酵」のまろやかなお酢と希少なササニシキ！
静置発酵とは？
奥野醸造では、昔ながらの伝統製法「古式静置発酵」と呼ばれる、木桶にもろみ（どぶろく）・種酢（すでに出来上がっているお酢）を入れ、かき混ぜずに自然発酵していくのを待つ製法で、お酢を造っています。
この発酵法の特徴は、「かき混ぜないこと」。
酢酸菌は空気に触れている表面でしか働きません。
木桶の中では、対流による循環が起きており、これによってゆっくりと発酵が進み、お酢が出来上がっていくわけです。
静置発酵では、発酵期間に2～3カ月、さらに発酵後に数カ月の熟成期間と、時間はかかりますが、その分、酢酸と水が調和して、まろやかで濃厚なコクと旨味の多いお酢になるのです。
市販のお酢との違い
スーパーなどで見かける多くのお酢は、「全面発酵」という発酵法がとられています。
これは、発酵を速めるために、機械などで空気を送り込む方法です。
表面でしか発酵しない静置発酵とは違い、全体で発酵が進むため、1日で発酵過程を終えることができますが、すっぱさが強く残りやすく、旨味も、静置発酵のお酢に比べて少なくなってしまいます。